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Nameko

Ceviche con nameko

Ingredientes:

  • 125ml salsa mango y coco (*1)
  • 4 rodajas finas de rabanitos encurtidos (*2)
  • 4 rodajas finas de rabanitos frescos
  • 4 rodajas finas cortadas en 4 de remolacha hervida
  • 6 setas Nameko marinadas (*3)
  • 5ml de aceite OVE verde de cilantro (*4)
  • 10 unidades de piñones tostados
  • Flor y hojas de capuchina
  • Cebolleta cortada en rodajas finas
  • 1 pizca de Shichimi togarashi (parecido al ají)

Preparación del Plato:

– En un plato hondo poner la salsa de coco y mango distribuir el resto de ingredientes encima de la salsa. Acabar tirando por encima el aceite de cilantro y las flores


(*1) SALSA DE MANGO Y COCO Ingredientes:

  • 1 Mango pelado y sin hueso (240gr. aprox.)
  • 400ml leche de coco
  • 60ml de zumo lima
  • 50gr de jengibre rallado
  • 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
  • 1 litro de agua mineral o filtrada

Procedimiento:

En una procesadora introducir todos los ingredientes y triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogenizada


(*2) PICKELS DE RABANITOS Ingredientes:

  • 10 un de rabanitos cortado en rodajas finas.
  • 100 ml de vinagre de manzana · 50 gr de azúcar
  • 100 ml de agua filtrada
  • 5gr de sal
  • Semillas de Cardamomo verde
  • 10 rodajas de jengibre

Procedimiento: – Mezclar en una olla y hervir 2 minutos todos los ingredientes excepto los rabanitos. – Añadir los rabanitos, parar y reservar hasta que haya enfriado.


(*3) NAMEKO MARINADAS Ingredientes:

  • 10 un de namekos cortado en rodajas finas.
  • 2 gr de sal fina

Procedimiento:

Marinar 30 minutos las setas Nameko con el zumo de lima y la sal, apretarlas un poco para integrar ambos ingredientes (sin romperla).


(*4) ACEITE CON CILANTRO Ingredientes:

  • 2 tazas con hojas de cilantro
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 250 ml de aceite suave OVE
  • Hielo

Procedimiento:

Preparar un Bol con hielo y agua. Reservar

En un cazo poner a hervir el agua, junto con la sal y bicarbonato. Una vez rompa hervir tirar las hojas de cilantro. Cocinar durante 5 segundos. Sacarlo del agua y enfriarlas en el bol con el hielo. Una vez frías escurrir y reservar. – Con una túrmix o procesadora de alimentos triturarlo durante 2 minutos a máxima potencia.

Colar el aceite en un colador fino. Reservar.