Ceviche con nameko

Ingredientes:

• 125ml salsa mango y coco (*1)
• 4 rodajas finas de rabanitos encurtidos (*2)
• 4 rodajas finas de rabanitos frescos
• 4 rodajas finas cortadas en 4 de remolacha hervida
• 6 setas Nameko marinadas (*3)
• 5ml de aceite OVE verde de cilantro (*4)
• 10 unidades de piñones tostados
• Flor y hojas de capuchina
• Cebolleta cortada en rodajas finas
• 1 pizca de Shichimi togarashi (parecido al ají)

Preparación del Plato:

– En un plato hondo poner la salsa de coco y mango distribuir el resto de ingredientes encima de la salsa. Acabar tirando por encima el aceite de cilantro y las flores

(*1) SALSA DE MANGO Y COCO Ingredientes:

• 1 Mango pelado y sin hueso (240gr. aprox.)
• 400ml leche de coco
• 60ml de zumo lima
• 50gr de jengibre rallado
• 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
• 1 litro de agua mineral o filtrada

Procedimiento:

En una procesadora introducir todos los ingredientes y triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogenizada

(*2) PICKELS DE RABANITOS Ingredientes:

• 10 un de rabanitos cortado en rodajas finas.
• 100 ml de vinagre de manzana · 50 gr de azúcar
• 100 ml de agua filtrada
• 5gr de sal
• Semillas de Cardamomo verde
• 10 rodajas de jengibre

Procedimiento: – Mezclar en una olla y hervir 2 minutos todos los ingredientes excepto los rabanitos. – Añadir los rabanitos, parar y reservar hasta que haya enfriado.

(*3) NAMEKO MARINADAS Ingredientes:

• 10 un de namekos cortado en rodajas finas.
• 2 gr de sal fina

Procedimiento:

Marinar 30 minutos las setas Nameko con el zumo de lima y la sal, apretarlas un poco para integrar ambos ingredientes (sin romperla).

(*4) ACEITE CON CILANTRO Ingredientes:

• 2 tazas con hojas de cilantro
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato
• 250 ml de aceite suave OVE
• Hielo

Procedimiento:

Preparar un Bol con hielo y agua. Reservar

En un cazo poner a hervir el agua, junto con la sal y bicarbonato. Una vez rompa hervir tirar las hojas de cilantro. Cocinar durante 5 segundos. Sacarlo del agua y enfriarlas en el bol con el hielo. Una vez frías escurrir y reservar. – Con una túrmix o procesadora de alimentos triturarlo durante 2 minutos a máxima potencia.

Colar el aceite en un colador fino. Reservar.