Ceviche con nameko
Ingredientes:
- 125ml salsa mango y coco (*1)
- 4 rodajas finas de rabanitos encurtidos (*2)
- 4 rodajas finas de rabanitos frescos
- 4 rodajas finas cortadas en 4 de remolacha hervida
- 6 setas Nameko marinadas (*3)
- 5ml de aceite OVE verde de cilantro (*4)
- 10 unidades de piñones tostados
- Flor y hojas de capuchina
- Cebolleta cortada en rodajas finas
- 1 pizca de Shichimi togarashi (parecido al ají)
Preparación del Plato:
– En un plato hondo poner la salsa de coco y mango distribuir el resto de ingredientes encima de la salsa. Acabar tirando por encima el aceite de cilantro y las flores
(*1) SALSA DE MANGO Y COCO Ingredientes:
- 1 Mango pelado y sin hueso (240gr. aprox.)
- 400ml leche de coco
- 60ml de zumo lima
- 50gr de jengibre rallado
- 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
- 1 litro de agua mineral o filtrada
Procedimiento:
En una procesadora introducir todos los ingredientes y triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogenizada
(*2) PICKELS DE RABANITOS Ingredientes:
- 10 un de rabanitos cortado en rodajas finas.
- 100 ml de vinagre de manzana · 50 gr de azúcar
- 100 ml de agua filtrada
- 5gr de sal
- Semillas de Cardamomo verde
- 10 rodajas de jengibre
Procedimiento: – Mezclar en una olla y hervir 2 minutos todos los ingredientes excepto los rabanitos. – Añadir los rabanitos, parar y reservar hasta que haya enfriado.
(*3) NAMEKO MARINADAS Ingredientes:
- 10 un de namekos cortado en rodajas finas.
- 2 gr de sal fina
Procedimiento:
Marinar 30 minutos las setas Nameko con el zumo de lima y la sal, apretarlas un poco para integrar ambos ingredientes (sin romperla).
(*4) ACEITE CON CILANTRO Ingredientes:
- 2 tazas con hojas de cilantro
- 1 cucharada pequeña de bicarbonato
- 250 ml de aceite suave OVE
- Hielo
Procedimiento:
Preparar un Bol con hielo y agua. Reservar
En un cazo poner a hervir el agua, junto con la sal y bicarbonato. Una vez rompa hervir tirar las hojas de cilantro. Cocinar durante 5 segundos. Sacarlo del agua y enfriarlas en el bol con el hielo. Una vez frías escurrir y reservar. – Con una túrmix o procesadora de alimentos triturarlo durante 2 minutos a máxima potencia.
Colar el aceite en un colador fino. Reservar.