Categorías
Eryngii

Huevos con seta de cardo

Ingredientes:

  • Huevo mollet
  • Un círculo de 9cm de graten de patata (*1)
  • 3 setas de cardo cortadas por la mitad y salteadas con salsa soja y aceite (*2)
  • 7 setas shiitake salteadas con salsa soja y aceite (*2)
  • Flores y brotes varios

Preparación del Plato:

Calentar una sartén a fuego medio, poner con una cuchara de aceite OVE y dorar ambas caras del aro de graten de patatas. En un plato, poner en medio el gratén de patatas, encima el huevo, colocar las setas alrededor. Acabar con el aceite de oliva virgen extra, escamas de sal, pimienta negra, cebollino, y flores. En este caso utilicé flores de ajo.


(*1) Gratén de patatas Ingredientes:

  • 3 patatas medianas monalisa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de crema de leche de soja
  • 125ml de leche de soja
  • 1 cebolla cortada en aros fina
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

Limpiar bien la piel de las patatas y pelarlas después. Con una mandolina cortarla en finas rodajas. Mezclar la leche con la crema. Poner papel sulfurizado en la base de una bandeja de horno de 30x23cm engrasar la base e ir disponiendo las patatas e ir salpimentando. Poner en la primera capa los aros de cebolla y la nuez moscada. Poner otra capa de patata y salpimentar. Poner otra y salpimentar hasta obtener 4 o 5 capas. En la última capa poner la mezcla de leche y crema.

Tapar las patatas con otro papel sulfurizado y encajar encima otra bandeja y presionar. Dejarla encima y hornear a 200ºC. Transcurridos 25 minutos (o hasta que las patatas estén blandas). Dejar enfriar las patatas y guardarlas en la nevera con peso encima de la bandeja. Reservar 5h. Con la ayuda de un aro corta pasta de 9cm, cortarlas. Reservar.


(*2) Setas Cardo y shiitake salteadas Ingredientes

  • 3 unidades de setas cardo pequeñas o medianas cortadas por la mitad
  • 7 unidades de setas shiitake pequeñas o medianas cortadas por la mitas
  • 1 cucharada de salsa soja
  • 1 cucharada de aceite OVE

Procedimiento:

Precalentar la sartén, echar las setas con el aceite, cuando estén marcadas poner las setas shiitakes saltearlas hasta que estén bien cocinadas. Tirar la salsa de soja y retirar del fuego.