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Maitake

Maitake al horno

Ingredientes:

  • 150 gr de Maytake fresca
  • 1 cucharada de puré de cebolla (*1)
  • 2 pétalos de Pickels de cebolla (*2)
  • 2 pétalos de Cebolla rustida (*3)
  • 150 gr de maitake
  • 5 ml de aceite
  • 3 gr de sal

Procedimiento:

Precalentar el horno 165 ºC junto con una bandeja con agua llena hasta la mitad. En una bandeja de horno poner papel sulfurizado y la seta Maitake con aceite y sal. Hornearla durante 10 minutos. Reservar Preparación del Plato: – En una sartén sofreír la seta Maitake entera hasta dorarla por ambos lados. En un plato poner en medio el puré de cebolla caliente, encima la seta Maitake. Poner alrededor de la seta la cebolla encurtida y la cebolla rustida.

Tirar por encima de la seta Maitake escamas de sal y hiervas aromáticas (hojas de mostaza fresca, cebollino, etc.)


(*1) PURÉ DE CEBOLLA Ingredientes:

  • 1 Kg de cebolla cortado en Juliana
  • 30ml de Aceite de oliva extra virgen
  • 30 ml de salsa soja
  • Agua cantidad suficiente
  • 5gr de sal

Procedimiento:

En una paella caramelizar la cebolla con aceite y sal. Sofreír la cebolla a fuego suave mínimo 40 minutos o hasta que la cebolla tenga un color marrón. Con la ayuda de una procesadora triturar la cebolla añadiendo la salsa de soja y cantidad de agua suficiente hasta obtener una crema homogénea.


(*2) PICKELS DE CEBOLLA Ingredientes:

  • 10 un de cebolla chalota pelada.
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 50 gr de azúcar
  • 100 ml de agua filtrada
  • 5gr de sal
  • 5 gr de pimienta negra molida
  • 2 unidades de semillas de Cardamomo verde
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel

Procedimiento:

Mezclar en una olla y hervir 2 minutos todos los ingredientes excepto la cebolla. Añadir la cebolla, parar y reservar hasta que haya enfriado. Cortar por la mitad la cebolla y quitar las diferentes capas para obtener pétalos, reservar.


(*3) CEBOLLA RUSTIDA Ingredientes:

  • 5 un de cebolla chalota cortada por la mitad con la piel
  • 4 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 3 gr de sal

Procedimiento:

En una sartén calentar el aceite y poner la cebolla con la piel hacia arriba. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla este blanda y tostada. Dejar enfriar, pelar y quitar pétalos de cebolla, reservar.