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Nameko

Miso Ramen con Nameko

El miso Ramen está compuesto por 4 elementos:

• CALDO BASE RAMEN
• CALDO
• TARE MISO
• TOPPING

Caldo Ingredientes:

• 1 Cebolla cortada en dados pequeños (de 2 a 3 mm por lado)
• 2 dientes de ajo rallado fino
• 30 ml de aceite Oliva extra virgen
• 2 Litros Caldo Base Ramen*
• 50gr de setas shiitake deshidratados (o 200 gr shiitakes frescos)
• 1 láminas de alga kombu de 20cmx10cm aproximadamente
• 4 cucharadas de Tare Miso
• Sal y salsa soja cantidad suficiente

Procedimiento:

Sofreír ajo con el aceite hasta que empiece a dorarse, añadir la cebolla. Sofreír hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadir el resto de ingredientes menos lo miso. Hervir durante 30 minutos

Parar el fuego y añadir el Miso, mezclar con la ayuda de un colador fino(colocar el miso sobre el colador y con la ayuda de una cuchara mezclar con el caldo) o varilla. Salar con la salsa soja y sal hasta que esté a vuestro gusto


TOPPING Ingredientes:

  • Pak Choi* salteado con aceite, opcional glaseado son salsa miso*
  • 2 Cebolletas frescas cortado en rodajas finas
  • 100 gr Nameko salteados con aceite y sal
  • Raíz Taro o nabo asada y cortada en rodajas
  • Hoja de Nori tostada
  • 10 gr Brotes de soja
  • 10 gr Cilantro cortado fino
  • 100 gr Noodles para Ramen.
  • 1 cucharada semillas de sésamo tostadas  

Procedimiento:

Disponer en el medio de un bol los fideos ramen, a continuación tirar el Caldo caliente en el bol. Añadir todos los ingredientes del topping a los lados. Echar por encima el cilantro, la cebolla y el sésamo.


CALDO BASE RAMEN Ingredientes:


• 170 gr shiitake deshidratadas
• 450 gr shiitake frescos
• 1 cebolla cortada troceada
• 2 zanahorias troceada
• 2 manzanas cortada a cuartos
• 225 gr de jengibre fresco sin pelar cortado en lonchas
• 2 dientes de ajo cortado en lonchas
• 2 laminas de alga kombu de 20cmx10cm aproximadamente
• 6 litros de Agua mineral o filtrada.
 

Procedimiento:

Hervir todo los ingredientes durante 1h y media menos el alga Kombu. Añadir Alga y deja reposar


TARE MISO Ingredientes:

  • 200 gr Aka Miso
  • 100 gr Shiro Miso
  • 185 ml Miren
  • 90 ml Vinagre Arroz
  • 45 ml aceite Sésamo

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas. Reservar