Pescado con seta de cardo

Ingredientes

• 150 gr de lomo lubina sin espinas
• 2 cucharadas soperas de sanfaina de verduras temporada(*1)
• 3 setas cardo salteadas con salsa soja y aceite (*2)
• 3 flores de romanesco blanqueadas y salteadas (*3)
• Aceite Oliva con Menta (*4)
• Flores y brotes varios

Preparación del Plato:

Poner en una bandeja del horno las cucharadas de sanfaina, el romanesco y las setas con un poco de aceite por encima del romanesco. Calentar en el horno a 180ºC. De mientras en una sartén con un poco de aceite cocinar la lubina, primero por la piel, salpimentar y darle la vuelta y acabarlo de cocinar por el otro lado aproximadamente durante 5 minutos en total. (dependerá del grosor de la pieza).

En un plato, poner en medio la sanfaina, encima la lubina, colocar las setas y el romanesco por encima del pescado y alrededor. Acabar con el aceite de menta, escamas de sal, flores y brotes varios. En este caso utilicé hojas y flores de capuchina, y flores de Begoña.

(*1) SANFAINA DE VERDURAS DE TEMPORADA Ingredientes :

• 100gr boniato pelado y cortado en brunoise (cubos de 2 a 3 mm de lado)
• 100 gr de calabaza tipo cacahuete pelada y cortada en Brunoise
• 100 gr de zanahoria pelada y cortada en Brunoise
• 100 gr de seta cardo medianas cortada en Brunoise
• 2 cucharadas de aceite OEV

Procedimiento:

Precalentar el horno 180º C y en una bandeja colocar todas verduras y mezclarla con el aceite. Salpimentar y hornear durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén un poco doradas. Reservar.

(*2) SETAS CARDO SALTEADAS Ingredientes :

• 4 unidades de setas cardo pequeñas
• 1 cucharada de salsa soja
• 1 cucharada de aceite OVE

Procedimiento:

Precalentar la sartén, echar las setas con el aceite, cuando estén marcadas tapar la sartén y cocinarlas a fuego suave hasta que se ablanden, tirar la salsa de soja y retirar del fuego. Reservar

(*3) FLORES DE ROMANESCO BLANQUEADAS Ingredientes :

• 4 flores de romanesco tamaño pequeño-mediano
• 500 ml Agua
• 1 cucharadita de Sal
• Hielo

Procedimiento:

Preparar un Bol con hielo y agua. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, junto con la sal. Una vez rompa hervir tirar el romanesco. Cocinar durante 1 minuto.

Sacarlo del agua y enfriarlas en el bol con el hielo. Una vez frías escurrir y reservar.

(*4) ACEITE CON MENTA Ingredientes :

• 2 tazas con hojas de menta
• 250 ml de aceite suave OVE
• Hielo

Procedimiento:

Preparar un Bol con hielo y agua. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, junto con la sal. Una vez rompa hervir tirar las hojas de menta. Cocinar durante 5 segundos. Sacarlo del agua y enfriarlas en el bol con el hielo. Una vez frías escurrir y reservar. Con una túrmix o procesadora de alimentos triturarlo durante 2 minutos a máxima potencia. Colar el aceite en un colador fino. Reservar.