Productores de setas Gourmet y ecológicas

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Productores de setas Gourmet y ecológicas en Tavertet, Catalunya

Mireia Santovety, manager del Restaurant "El Racon

Mireia Santovety, manager del Restaurant "El Raconet" de L'Avenc de Tavertet, en cuyo sótano se encuentra la sala de fructificación de nuestras setas, habla en este video de la relación con Mycelio:
"El Raconet del Avenc apuesta por una cocina honesta y de calidad, por tanto su base son los proveedores de calidad, ecológicos y sobre todo de proximidad. Entre ellos, tenemos la satisfacción de poder trabajar desde que abrimos El Raconet en junio del 2020, con Mycelio. Mycelio es nuestro proveedor de setas de calidad y es el proveedor que tenemos de más proximidad, kilómetro 0,0 y nosotros desde los inicios los hemos incorporado a nuestra oferta gastronómica."

Entregando nuestras setas en un comercio local de

Entregando nuestras setas en un comercio local de productos ecológicos. @mengemosona está lleno de productos frescos y de calidad 🔝

En la cocina las gírgolas amarillas combinan bien

En la cocina las gírgolas amarillas combinan bien con carnes, cilantro, tomillo, perejil, romero, estragón, ajo, puerro, hinojo, rúcula, nabo, espárragos, patatas, limon, piñones, leche de coco, arroz, fideos o quinoa.

Incorporarlas a la dieta no solo aportará variedad de sabores a nuestra cocina y un alimento super nutritivo, sino que también puede tener un impacto beneficioso sobre la salud. La gírgola amarilla contiene cobre, zinc y aminoácidos esenciales en cantidades variables que incluyen ácido fólico, lovastatina y carotenoides que también le dan a la seta su color vívido.

Tarde en Mas Rajols sacando el sustrato de la máq

Tarde en Mas Rajols sacando el sustrato de la máquina mezcladora para ponerlo en las bolsas donde será colonizado por el micelio. Geda nos acompaña en la labor 😊

El Nameko es una seta que además de ser muy nutri

El Nameko es una seta que además de ser muy nutritiva tiene propiedades medicinales. Se recomienda su consumo por ejemplo para los diabéticos, pues tiene insulina natural y enzimas que promueven la transformación de los azúcares de los alimentos. Tiene compuestos que ayudan a la actividad del hígado, el páncreas y otras glándulas endocrinas.

Si quieres saber formas de cocinarlo síguenos y mantente al tanto de nuestras recetas.

Esta semana les traemos otra receta con seta de ca

Esta semana les traemos otra receta con seta de cardo (Pleurotus Eryngii) esta vez con puré de tupinambo. Increíble combinación de sabores 🤤 Muchas gracias una vez más a @sanguzka y al restaurante El Raconet de @lavencdetavertet. (Puedes ver lo señalado con asterisco en los comentarios 😉

ERYNGII CON CREMA DE TUPINAMBO Y CÍTRICOS

Ingredientes:

· 150 gr de setas Eryngii (Seta de Cardo) marinadas*
· 1cucharadas puré de Tupinambo*
· Rodajas de Tupinambo rustido*
· 1 Cucharada sopera de almendras sin piel tostada y picada
· Ralladura de media lima
· Flor y hojas de capuchina

Preparación del Plato:

- En una sartén sofreír las setas junto con el aceite, cocinar a fuego medio bajo, hasta que las setas estén blandas en el interior y tenga cierto color marrón por fuera (tapar la sartén si es necesario). Reservar la salsa sobrante.
- En un plato poner en medio el puré de Tupinambo caliente y las rodajas de tupinambo.
- Poner encima las setas, tirar por el alrededor y encima la salsa sobrante del marinado.
- Tirar por encima la ralladura de lima, los trozos de almendra tostados, escamas de sal, hojas y flores de capuchina u otras flores y brotes (cebollino etc.)

Geda es parte del equipo de Micelio. Aquí posando

Geda es parte del equipo de Micelio. Aquí posando para la cámara desde la comodidad de una gigantesca loma de madera para sustrato 😀

Carne mechada (ropa vieja) de gírgola de cardo p

Carne mechada (ropa vieja) de gírgola de cardo preparada por @lunaticgastronomiasaludable con nuestras setas

Hemos comenzado un canal de Youtube! Aquí les va

Hemos comenzado un canal de Youtube! Aquí les va el link. Suscríbete y activa la campanita de notificaciones 😉

https://www.youtube.com/channel/UCW9Ofj4nqelzaCoKKWaEnBg/videos

Este viernes les traeremos una receta de seta de c

Este viernes les traeremos una receta de seta de cardo con crema de tupinambo y cítricos. Deliciosa 🤤

Gracias como siempre a @sanguzka y al restaurante El Raconet de @lavencdetavertet .

Aquí les traemos otra exquisita receta con seta

Aquí les traemos otra exquisita receta con seta de cardo. Como siempre podrás encontrar lo señalado con asterisco en los comentarios.

Muchas gracias a El Raconet de @lavencdetavertet y a @sanguzka por la elaboración 🤩

¡Que aproveche! 😉

LUBINA CON SANFAINA DE SETA CARDO (ERYNGII)

Ingredientes:

· 150 gr de lomo lubina sin espinas
· 2 cucharadas soperas de sanfaina de verduras temporada*
· 3 setas cardo salteadas con salsa soja y aceite*
· 3 flores de romanesco blanqueadas y salteadas*
· Aceite Oliva con Menta*
· Flores y brotes varios

Preparación del Plato:

- Poner en una bandeja del horno las cucharadas de sanfaina, el romanesco y las setas con un poco de aceite por encima del romanesco. Calentar en el horno a 180ºC.
- De mientras en una sartén con un poco de aceite cocinar la lubina, primero por la piel, salpimentar y darle la vuelta y acabarlo de cocinar por el otro lado aproximadamente durante 5 minutos en total. (dependerá del grosor de la pieza)
En un plato, poner en medio la sanfaina, encima la lubina, colocar las setas y el romanesco por encima del pescado y alrededor. Acabar con el aceite de menta, escamas de sal, flores y brotes varios. En este caso utilicé hojas y flores de capuchina, y flores de Begoña.

Día de formación sobre el llenado de bolsas de s

Día de formación sobre el llenado de bolsas de sustrato con los trabajadores de @socialforest en Mas Rajols.

Algunos de los beneficios de la seta de cardo son:

Algunos de los beneficios de la seta de cardo son:

- Estimular el sistema inmunológico (gracias a tener entre sus componentes compuestos conocidos como betaglucanos y glicoproteínas)

- Optimizar el sistema circulatorio (gracias a su alto contenido de potasio es un potente regulador de la fluidez de la sangre así como de la presión arterial)

- Ayudar en la regeneración de tejidos (se ha comprobado que la vitamina B2 que se encuentra presente en esta seta contribuye en gran medida a estimular los procesos de regeneración de tejidos, especialmente la piel, mucosas, pelo y uñas

En dos días mostraremos una forma rápida y deliciosa de incorporar esta seta a tu dieta habitual :)

Jornada intensa moviendo grandes cantidades de sus

Jornada intensa moviendo grandes cantidades de sustrato para preparar las bolsas donde se cultivarán nuestras setas

Este delicioso pescado fue preparado por @sanguzka

Este delicioso pescado fue preparado por @sanguzka con nuestras setas de cardo (Pleurotus eriingy)

Esta seta es conocida por sus propiedades nutritivas y beneficiosas para la salud.

Si quieres ver la receta completa no te pierdas el vídeo de este viernes ;)

El primer paso para la elaboración de sustrato es

El primer paso para la elaboración de sustrato es hacer pequeñas virutas de madera. Pero estas son aún demasiado grandes. Las virutas se muelen llegando a hacerse casi un polvo, que es lo que junto a otros ingredientes constituye la base de nuestro sustrato.

El Pleurotus citrinopileatus o gírgola amarilla

El Pleurotus citrinopileatus o gírgola amarilla (la seta del centro) es una seta con un alto contenido proteico y un bajísimo contenido de colesterol, por lo cual constituye unas de las fuentes naturales más sanas de proteínas que existen. Esto junto a su contenido de vitaminas y antioxidantes hace que algunos las consideren dentro del grupo de los super alimentos.

Inoculación del micelio en las bolsas llenas con

Inoculación del micelio en las bolsas llenas con sustrato de madera. Esta vez inoculamos Shiitake.

Esta semana traemos otra receta a cargo de @sanguz

Esta semana traemos otra receta a cargo de @sanguzga. Esta vez maitake al horno, una forma sencilla y apetitosa de cocinar esta seta que podemos hacer rápidamente en casa. El video con todos los detalles el viernes. ¡No te lo pierdas!

#lifemycorestore

Luego de triturar mucho la madera para nuestro sus

Luego de triturar mucho la madera para nuestro sustrato, en esta máquina la mezclamos con suplemento de cereales, yeso y azúcares, añadiendo agua luego hasta lograr la perfecta humedad, para que pueda así ser colonizada por el micelio que producirá luego las setas

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