El maitake (Grifola frondosa) es otra seta básica en la cocina japonesa. Su nombre podría traducirse como “seta bailarina”. A veces se dice que su nombre proviene de sus capas superpuestas que se mueven con el viento como si bailaran, pero también hay una leyenda que dice que los que la encontraban en el bosque se ponían a bailar con alegría porque era una seta tan escasa como valorada por sus propiedades culinarias y curativas. Se dice que en el Japón feudal valía su peso en plata.
Esta seta también se encuentra de forma natural en la sierra del Montseny, al oeste de las colinas costeras del norte de Barcelona, donde los habitantes de los pueblos de la comarca la aprecian desde hace mucho tiempo y le han dado el nombre de Gírgola de Castanyer, porque suele crecer en los troncos caídos de los castaños (Castany).
EN LA COCINA
El maitake se caracteriza por su textura consistente y blanda, que permite partirlo en trozos con la mano. Cuando se cocina es una seta suculenta, con un sabor leñoso y terroso.
Esta seta es deliciosa combinada con carne, pescado ahumado y marisco. También funciona muy bien como ingrediente de salsas, caldos o sopas como el ramen y también se puede saltear con verduras a las que da un sabor particular. Aunque es una seta muy versátil para combinar con otros alimentos, también está muy bien cocinada sola. Se puede desmenuzar en láminas para saltear o freír con aceite de oliva a fuego fuerte. La carne del maitake no absorbe la grasa y, en cambio, la temperatura del aceite caliente resalta su sabor.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Los estudios preliminares sugieren que el Maitake:
Estimula el sistema inmunitario
Reduce la presión arterial
Regula los niveles de glucosa en sangre
Reduce el colesterol
Alivia la fatiga crónica
Promueve las bacterias beneficiosas y la flora intestinal sana
